Продукты
Вальдшнеп – 2-3 шт,
растительное масло,
сливочное масло,
приправа для птиц,
лук -1 шт,
сметана,
мука,
лавровый лист -1 шт,
соль,
зелень.
Приготовление
Каждую тушку вальдшнепа необходимо предварительно подготовить: снять кожицу, убрать прилипшее перо и лесной мусор, затем промыть в холодной воде. После этого всех птиц разрезаем на две части вдоль позвоночника, позвоночник удаляем и еще раз промываем водой.
Разделанный вальдшнеп
Затем насыпаем в небольшую тарелку специи. Сколько их нужно, зависит от вашего вкуса и количества тушек птиц. Смесью пряностей натираем со всех сторон каждую половинку дичи, укладываем в тарелку и ставим в холодное место на 1-3 часа.
Сухое маринование птицы
После этого на разогретую сковороду с маслом раскладываем дичь.
Сливочное масло придаст мясу сочность
Сверху на каждую частичку кладем кусочек сливочного маслаи обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренный вальдшнеп
Когда вальдшнеп обжарится, наливаем в сковороду питьевой воды, туда добавляем нарезанный кольцами лук и лаврушку. Все это тушим около 15 мин.
Тушение дичи
В это время, отлив из сковороды немного бульона, готовим заливочный соус. В глубокую тарелку с бульоном добавляем сметану и муку. Все перемешиваем.
Сметанный соус
Примерно за 5 мин. до окончания тушения (вода практически выкипела) соусом заливаем дичь, добавляем соль по вкусу и тушим еще 5 мин.
Блюдо готово
Гарнир с готовым вальдшнепом поливаем заливкой, украшаем веточками петрушки, с краю кладем ложку моченой брусники.
Приятного аппетита!
Еще один рецепт приготовления вальдшнепа смотрите здесь.
