Собираем рыжики


Рыжик — относится к пластинчатым грибам, в некоторых регионах он носит местное название еловик или рядка. В наших лесах можно встретить две его разновидности — р. сосновый и р. еловый. Обе формы встречаются в лесной зоне европейской части России, но наиболее многочисленны бывают в северных лесах.

1

Р. сосновый или боровой

Живет в тесном содружестве с сосной, типичными местами произрастания являются молодые, не затененные сосновые боры. Встречается обычно группами, местами очень большими.
Шляпка взрослого гриба 5-10см, окрашена в рыжевато-оранжевый цвет с различными оттенками. На ее поверхности имеются темные полосы имеющие вид концентрических кругов. Форма шляпки в самом начале развития гриба практически плоская, затем по мере роста становится воронковидной с немного завернутыми краями. Пластинки на нижней стороне частые, оранжевого цвета, иногда с зелеными пятнами.

Мякоть шляпки крепкая, оранжевого цвета, на разрезе выделяется ярко-оранжевый с красноватым оттенком млечный сок, с еле уловимым сладковатым или слегка горьковатым вкусом.

Ножка высотой от 3 до 7см, толщиной до 2см, полая внутри, по цвету немного светлее шляпки, мякоть белая.

2

Еловый рыжик

Растет преимущественно в еловых и в смешанных лесах. По форме и размеру он схож с сосновым. Мякоть и млечный сок также красновато-оранжевого цвета со смолистым запахом.

Различия между ними следующие:

- у еловой разновидности гриба шляпка немного меньше, тоньше и более ломкая,
- окрас в отличие от соснового синевато-зеленый,
- концентрические круги на шляпке желто-оранжевые и выражены слабее.

Заготовка

Время и продолжительность роста у обоих форм одинакова. Первые рыжики или как еще называют первый слой, начинают появляться обычно в июле, а если погодные условия складываются наиболее благоприятно — идут дожди и тепло, то можно встретить их и в конце июня.
Второй слой их появления  совпадает с массовым плодоношением других грибов и приходится на конец августа, начало сентября.

3

Сбор их, конечно, не так интересен и увлекателен, как например белых грибов или подосиновиков, ведь под одной елкой их можно сразу набрать пол корзины, но в этом случае главное количество. Чем больше удастся их набрать, тем лучше.
В теплую дождливую осень эти грибы можно собирать вплоть до октябрьских заморозков.

Рыжики являются самыми ценными и вкусными из пластинчатых грибов, кроме того, они по калорийности превосходят такие продукты как яйца, куриное и говяжье мясо, они лучше всего усваиваются из всех видов грибов организмом человека.

Еловый и сосновый рыжик употребляют в пищу в жареном, вареном, тушеном и маринованном виде, но славятся они в другом виде — в соленом.

Консервирование на зиму

Грибы перебирают, сортируют, мелкие отбирают для маринования, а остальные промываются для удаления земли и лесного мусора.

Способы засолки

1) Вымытые грибы выкладываются на решето, после того как с них стечет вода, их два раза обдают кипятком или проваривают в течение 7-10мин. Подготовленные таким образом грибы охлаждают под холодной водой и дают им обсохнуть. После этого непосредственно приступают к засолке. На 10кг грибов берут 300г соли, ее смешивают с перемолотым перцем. Далее на дно бочки или другой емкости кладут слой пряностей, на него укладывают слои грибов, которые сверху пересыпаются смесью соли с перцем, так чередуя слои, заполняют бочку. На верхний слой полной бочки снова укладывают пряности, сверху накрывают чистой белой тканью, на которую кладут деревянный круг с гнетом.
Через пару дней по мере усадки грибов бочку дополняют.

2) У подготовленных грибов обрезают ножки, укладывают в чистую емкость, заливают холодной водой и оставляют вымачиваться в течение 4-5 дней.
Воду обязательно меняют по нескольку раз в день.
Когда грибы разбухнут, их выкладывают из воды на решето, давая стечь воде.
После этого приступают к засолке, она проходит точно так же как и в предыдущем способе.

4

3) Грибы сортируются и промываются. Одновременно готовится соленый раствор, в расчете на 10кг грибов берется 300г соли и 25л чистой питьевой воды. Воду ставят кипятить, после того как она закипит, в нее высыпают соль. Далее рассолу дают немного отстояться, чтобы примеси осели на дно, чистый рассол осторожно сливают, оставляя осадок на дне. Затем его ставят снова на огонь, доводят до кипения и туда высыпают грибы. Продолжительность варки с момента закипания 10-15мин. После этого грибы с рассолом выливают в бочку, дают им охладиться и уж затем, укупоривают.
При таком способе засола рыжики становятся плотными и приобретают приятный желтый цвет.

4) Рыжики, в отличие от других съедобных пластинчатых грибов, не имеют горького вкуса и неприятного запаха, поэтому их можно не подвергать отвариванию и вымачиванию. Для очистки от грязи и мусора их просто протирают чистой тряпочкой, а потом солят, такой способ получил название – сухая засолка. При таком способе грибы сохраняют присущий им специфический смолистый аромат.

 

Оставить свой комментарий

Подписка

Введите ваш email адрес:

разработано FeedBurner

Рубрики
Опрос охотников

Патроны какой марки для вас предпочтительнее?

View Results

Фотографии
Яндекс.Метрика
Наверх